Chucrut / Sauerkraut: fermento a base de col de origen alemán.

Ingredientes

1 cabeza de col entera, rebanada en pedazos medianos

10 hojas de kale, sin tallo y picadas groseramente

10 hojas de brócoli, sin tallo y picadas groseramente

5 hojas de coliflor, sin tallo y picadas groseramente

2 cucharadas de sal de mar

1 o 2 cucharadas de alcaravea (se consigue donde venden semillas o en tiendas de productos orientales)

– 1 frasco de vidrio con capacidad de 2 a 3 litros, con tapa hermética de vidrio, plástico, corcho, NUNCA METAL.

*Si deseas un mexikraut es decir un sauerkraut a la mexicana, añade, ajo picado, zanahaoria rallada, té de limón, chile poblano, calabacita, etc. (opcional).

Procedimiento

Primero, aparta las tres o cuatro primeras hojas que envuelven la col, lávalas y desinféctalas. En un recipiente de vidrio amplio, pon toda la col con la sal y con tus manos inicia el masaje: empieza aplastando la col, hasta que suelte su líquido. Agrega hojas verdes, semillas de alcaravea y sigue masajeando por 3 minutos más. Si deseas hacer la versión mexicana, este es el punto adecuado para adicionar los ingredientes, ya que está todo bien mezclado. Luego, empieza a meter la col en el frasco presionando perfectamente. Cuando termines toda la col, empuja con fuerza, debes ver que el líquido que se formó debe subir y cuando dejas de presionar, bajar, debes buscar el modo de dejar todo el líquido arriba, de lo contrario no se logrará la fermentación y no servirá. Recuerda que la fermentación es anaeroba y si entra oxígeno en las verduras, se echará a perder. Toda la verdura debe quedar dentro del líquido. Tapa hermeticamente y guarda en un lugar oscuro, como la alacena. Te sugerimos que pongas un plato debajo de tu frasco, pues los gases harán que salga un poco de líquido y es preferible que caiga en el plato. Déjalo mínimo 15 días, hasta 3 o 6 meses. Pasado este tiempo, abre la tapa y disfruta del sabor del chuckut en tus ensaladas, sándwiches, como acompañamiento.

Este alimento ayuda a la digestión, inflamación intestinal, llena de pequeños organismos vivos llamados probióticos, que regeneran la microbiota intestinal, tienes más claridad mental, mejora tu sistema inmune y sistema nervioso.

 

 

 

Jitomatito criollo, ojo de venado fermentado

Ingredientes

450 grs de jitomatito criollo

6 dientes de ajo en rodajas

½ taza de hinojo

1 hoja de laurel

½ cucharadita de pimienta

2 cucharadas de sal de mar

2 cucharadas de piloncillo orgánico

1 litro de agua pura.

Procedimiento

Pica con un tenedor los jitomatitos para romper su piel. Acomódalos con los ajos, hinojo, pimienta, hoja de laurel en un frasco de vidrio limpio, con capacidad de 1 litro.

Aparte, prepara la salmuera, mezcla la sal con el piloncillo (de preferencia derretido) en el litro de agua filtrada y revisa que todo quede muy bien mezclado.

(Si deseas que tu fermento se vea más claro, deberás usar azúcar de caña morena, de preferencia orgánica)

Pon este líquido dentro del frasco de los tomatitos hasta llenar cuidando que no sobresalga ninguno del agua, recuerda que los fermentos deben estar sin oxígeno. Puedes usar un peso para mantenerlos sumergidos, asegurándote de dejar 3 cm de espacio libre en la parte superior del frasco. Luego, cierra el frasco. Deja fermentar a temperatura ambiente por 3 o 4 días, después abre tu frasco y usa tus tomates para acompañamientos, hacer salsas (agregando chile habanero o serrano, cebollita y cilantro).

Duran hasta 4 semanas en el refrigerador.

Liberar tu cuerpo de enfermedades es mantenerlo libre de inflamación

Por María Luisa                                      

Uno de los factores que más afectan la salud es la inflamación. Es verdad que se trata de una respuesta del sistema para proteger al cuerpo. Cuando hay una herida o un malestar, o invasión de virus y bacterias, el cuerpo libera glóbulos blancos que se expanden en el área para regenerar tejido, células o eliminar cualquier microbio que pueda afectar la salud. Terminado el proceso de sanación la inflamación desaparece. ¿Pero qué sucede cuando se sale de control? La respuesta es simple: inflamación crónica.

Nuestro estilo de vida en la actualidad es sumamente peligroso para la salud. Hoy en día vivimos altos niveles de estrés, alimentación deficiente, desconexión total con la naturaleza y medio ambiente, falta de sueño reparador, obesidad, tabaco, alcohol, drogas, altos niveles de insulina, incluso contaminación del agua y el aire.

La inflamación es precursora de diferentes tipos de enfermedades:

*Artritis, Lupus, Esclerosis Múltiple, demencias por inflamación vascular y pequeños infartos en el cerebro, Alzheimer, problemas cardiovasculares y digestivos, depresión, cáncer, envejecimiento, entre otras.

¿Cuál es el camino adecuado para buscar la desinflamación, la salud y el bienestar?

*La alimentación basada en alimentos naturales y vivos. Alimentarse de plantas, frutas, verduras, hortalizas, leguminosas, raíces, tubérculos, semillas, cereales integrales, verduras y bebidas fermentadas, grasas saludables como semillas, nueces, chía, linaza y fuentes confiables de omega 3 basadas en algas.

Cuando sigues una nutrición connsiente, eliminas impurezas, toxicidad, acidez en la sangre y regeneras tu cuerpo alcalinizándolo de manera tal, que tu salud se ve recompensada en pocos días.

(Sigue nuestro plan de  tres días de Purificación y Desinflamación y conoce los alimentos que desinflaman y que nutren las células, regenerándolas)

*Ejercicio. Otro factor importante para desinflamar es tener una rutina de activación física. El sedentarismo es una sentencia de enfermedad para el cuerpo. Caminar, trotar, nadar, bailar, practicar yoga, montañismo, y un sin fin de actividades te ayudarán al buen funcionamiento hormonal, activando glándulas que segregan hormonas como endorfinas que provocan estados de alegría y bienestar, disminuyendo depresión o dolor emocional. Tener una rutina diaria es una manera de mantener el cuerpo relajado y en constante rejuvenecimiento. La activación física es un gran auxiliar contra la inflamación, óptima oxigenación de la sangre y el cerebro. El ejercicio físico debe llevarse a cabo todos los días o mínimo 5 días a la semana por 45 a 60 minutos

* Dormir bien: Los círculos circadianos son ciclos de 24 horas que se repiten y que tienen que ver con el sueño, la vigilia, la luz y el hecho de tener un sueño reparador, que implica idealmente, dormir 8 horas de las 10:00 de la noche a las 6:00 de la mañana.  Para que el buen funcionamiento del organismo esté en óptimas condiciones debemos dormir dentro de este horario de lo contrario habrá serias descompensaciones a nivel físico y psíquico.

Dormir hasta tarde, trabajar de noche, desvelarse y sufrir insomnio son la clave para la enfermedad, envejecimiento, inflamación, además de afectar el sistema inmune. Procurar un sueño reparador es vital para la salud integral del organismo.

*Otras terapias para ayudar a nuestro cuerpo a alcanzar el equilibrio son:

La respiración consiente, caminar descalzo en la tierra o la arena del mar, la meditación, yoga, pensamientos positivos. Estas terapias son relajantes y elevan la vibración del organismo, bajando así los altos niveles de estrés que afectan al cuerpo llevándolo a la inflamación, por lo tanto, a la enfermedad.

En conclusión, una vida saludable vale la pena vivirla y disfrutarla cada día. El camino es sencillo, sólo falta tomar la determinación de querer vivir una vida plena y feliz, haciendo pequeños cambios en nuestros hábitos diarios.

Fuentes

1.- Mercola Boletín de Salud: www.espanol.mercola.com

2.-Lezaeta, Manuel (2010). La Medicina Natural al alcance de todos, Ed. Pax México, México.

Mayonesa dulce y picante

Ingredientes 

1 coco tierno

1 taza de semilla de girasol remojado toda la noche y escurrida

3 cucharadas de vinagre de manzana vivo

1 cucharadita de vinagre de fuego

3 dátiles

1 cucharadita de sal

Procedimiento

Licúa todos los ingredientes hasta formar una crema tersa. Rectifica el sabor, guarda en un recipiente de vidrio y refrigera.

 

Camotes horneados



Ingredientes 

1 camote cortado en gajos

2 cucharadas de fécula de yuka o papa (o harina)

Sal de mar al gusto

3 cucharadas de aceite de coco

Procedimiento

Remoja toda la noche en  agua los gajos de camote. Al día siguiente, escurre y mezcla en un recipiente con fécula, aceite y  sal (aquí puedes agregar otros ingredientes como hierbas finas, romero, tomillo, paprika, chile en polvo, etc.). Engrasa una charola de horno y acomoda los gajos de manera que no se peguen entre sí. Hornea a 180 grados por 25 minutos.

Sírvelos calientitos, acompáñalos con mayonesa, catsup, salsa picante. etc.

¿En qué consiste el plan de purificación de 3 días?

Por María Luisa Quintero

Es un plan alimenticio de 3 días, basado en trofología y naturopatía que abarca la purificación del cuerpo, la mente y el aspecto emocional (sistema nervioso).

Cuál es su función

Dar descanso al organismo y permitir que a través de los alimentos se purifique y desintoxique de los alimentos congestionantes, por medio de meditaciones, decretos, dieta mental, ejercicio físico así como apoyar a la comunidad con diversas actividades. Así, se logrará purificar la mente y el espíritu.

Cuál es su duración y cómo se dividen los alimentos

Es una purificación mixta, es decir, se dividen los alimentos en crudiveganos y cocidos.

Dura 3 días y los alimentos pueden ser divididos así:

*3 comidas (desayuno, comida, cena)

*2 Tónicos (en ayunas y antes de dormir)

*2 jugos (a media mañana y a media tarde)

*2 litros de agua divididos en 8 vasos en: elixires, infusiones, té, limón, carbón vegetal, jengibre, cúrcuma.

 

¿Hay varias o una sola razón por las que la gente prefiere ser vegana?

Es posible que hayas pensado en una nueva forma de comer, sobre todo porque te importa mucho el respeto por la vida de los animales. Y seguro has escuchado algo sobre el veganismo, pero todavía no sabes bien en qué consiste: pues, te contamos que se trata de una manera de alimentarse, libre de productos de origen animal, además de hacerle un gran bien a nuestra planeta. Entérate más y con un excelente ritmo con estas maravillosas historias de papel.