Aderezo de mostaza viva para ensaladas

Ingredientes 

90 grs  de semilla de mostaza amarilla

10 grs de semillas de mostaza negra  (opcional)

1/2 de taza de agua

1/2 taza de vinagre de manzana vivo

1/4 de cucharada de cúrcuma

½ taza de miel de agave o de coco

1 cucharada de sal

Procedimiento

Remoja los granos de mostaza con el agua o vino blanco y el vinagre de manzana, mínimo 2 días. Los granos se hincharán y habrán absorbido el líquido. Licúa perfectamente con todos los ingredientes de la lista y guarda en un recipiente con tapa por una semana más, puede ser a temperatura ambiente o en el refrigerador.

Nota: Los granos de mostaza son sumamente picosos, por eso la importancia  de dejarlos reposar mínimo una semana. Conforme pase el tiempo se irá bajando el picor, también puedes agregar más vinagre y miel para hacerla más suave. Esta es una mostaza viva, con cierto grado de fermentación, aunado a que contiene vinagre de manzana vivo, que la hace una mostaza rica en probióticos.

 

 

“Michelada” de kombucha     

Ingredientes                                    

2 vasos de Kombucha

4 cucharadas de chamoy

Sal y chile piquín en polvo

Jugo de limón

Chamoy

1 taza de arándanos (o pulpa de tamarindo, orejones de chabacano, etc.)

1 taza de pasitas

½ taza de chile piquín

1 cucharadita de sal de mar

¼ de taza de jugo de limón

¼ de taza de moscabado

Procedimiento

En una licuadora muele todo muy bien. Ajusta el sabor y vuelve a licuar. Guarda en un recipiente de vidrio en el refrigerador.

Receta de michelada

Mezcla sal y chile piquín. Pon en un plato y reserva. Deja el chamoy en otro plato. Pasa la boca de un vaso por el chamoy hasta que quede cubierta. Repite el proceso con el chile piquín y la sal. Sirve la kombucha en el vaso y agrega el jugo de un limón. Luego, añade dos cucharadas de chamoy, mezcla y pon hielo al gusto.

 

 

Queso de almendra con trufa

Ingredientes
2 tazas del bagazo que sobra de la leche de almendras
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de levadura nutricional
1 limón para jugo 
1 cucharada de sal
1 cucharada de ajo en polvo
2 cucharadas de aceite de trufa.
Procedimiento 
En un recipiente amplio, mezcla muy bien todos los ingredientes hasta que quede  perfectamente homogeneizado. Prueba el queso y ajusta el sabor añadiendo más de los ingredientes. Dale forma de queso con las manos y refrigéralo.

Bechamel de Nuez de la India

Ingredientes
1 taza de nuez de la India remojada, enjuagada y colada
1 limón para jugo 
 2 cucharadita de levadura nutricional o una de ajo en polvo
¼ de cucharadita de sal
½ taza de agua fresca. 
Procedimiento
Licúa todo hasta que quede terso. Rectifica el sabor. Listo para usar en tus recetas. 

5 opciones de ensaladas

1.-Mezcla de lechugas orgánicas, hojas verdes, tofu en tiras horneado, jitomate, zanahoria, pepino, mix de semillas, jitomate deshidratado.

2.-Ensalada de papa o camote con mayonesa vegana, perejil, apio y mix de semillas.

3.-Ensalada timbal de rodajas de calabacitas asadas con pesto rojo, tofu o queso de almendras y albahaca.

4.-Ensalada de ejotes cocidos con frijol negro y arroz con cilantro, cebolla y vinagreta con vinagre de manzana aceite de oliva pimienta y sal.

5.- Ensalada de proteína: 1 taza de arroz integral cocido o quinoa, ½ taza de garbanzos cocidos, 1/4 taza de frijoles negros cocidos o de germinados de lenteja, cebolla morada picada, cilantro picado, pimiento rojo picado, un jalapeño picadito (opcional), aceite de oliva, vinagre de manzana vivo, sal marina.

Dos refrigerios de chía

1-

Ingredientes

¾ de taza de leche de coco

¼ de taza de chía

1 mango picado

Una rebanada de papaya

½ cucharadita de vainilla o canela en polvo

2 cucharadas de semillas de girasol y 2 de pasitas

Procedimiento

Deja remojando toda la noche en un frasco de vidrio. Tápalo al día siguiente. Puedes usar las frutas que desees.

2-

Ingredientes

3/4 de taza de leche de almendras

¼ de taza de chía

Miel, pasas, arándanos o dátiles.

Procedimiento

Mezcla en un frasco de vidrio con tapa y déjalo en el refrigerador toda la noche. Al día siguiente, agrega 1/2 taza de yogurt de coco con plátanos rebanados y coco deshidratado.