Jitomatito criollo, ojo de venado fermentado

Ingredientes

450 grs de jitomatito criollo

6 dientes de ajo en rodajas

½ taza de hinojo

1 hoja de laurel

½ cucharadita de pimienta

2 cucharadas de sal de mar

2 cucharadas de piloncillo orgánico

1 litro de agua pura.

Procedimiento

Pica con un tenedor los jitomatitos para romper su piel. Acomódalos con los ajos, hinojo, pimienta, hoja de laurel en un frasco de vidrio limpio, con capacidad de 1 litro.

Aparte, prepara la salmuera, mezcla la sal con el piloncillo (de preferencia derretido) en el litro de agua filtrada y revisa que todo quede muy bien mezclado.

(Si deseas que tu fermento se vea más claro, deberás usar azúcar de caña morena, de preferencia orgánica)

Pon este líquido dentro del frasco de los tomatitos hasta llenar cuidando que no sobresalga ninguno del agua, recuerda que los fermentos deben estar sin oxígeno. Puedes usar un peso para mantenerlos sumergidos, asegurándote de dejar 3 cm de espacio libre en la parte superior del frasco. Luego, cierra el frasco. Deja fermentar a temperatura ambiente por 3 o 4 días, después abre tu frasco y usa tus tomates para acompañamientos, hacer salsas (agregando chile habanero o serrano, cebollita y cilantro).

Duran hasta 4 semanas en el refrigerador.

Tepache y/o vinagre de piña

Ingredientes

1 Piña madura, cortada a lo largo con todo y cáscara

1 raja de canela

200 grs de piloncillo orgánico

2 litros de agua.

Procedimiento

En un frasco de vidrio limpio, acomoda la piña, el piloncillo y la canela. Luego, agrega el agua y cubre con una tela y liga. Deja fermentar 2 días, verás una superficie blanca en la parte de arriba, quítala con cuchara de madera, remueve para oxigenar, vuelve a tapar y deja fermentar por 2 días más. Cuela con tela o bolsa de leche y refrigera. Si sientes que es muy fuerte, agrega más agua y hielo. Si deseas hacer vinagre de piña, deja fermentar por 1 semana más, cuela y vuelve a guardar el vinagre por tres semanas más de fermentación.

Pesto fermentado de kale y albahaca

Ingredientes

200 grs de kale sin tallo, solo las hojas

200 grs de albahaca, solo las hojas

3 dientes de ajo grandes

1/2 taza de aceite de oliva

1 cucharada de sal

¼ de taza de ajonjolí tostado

½ taza de almendras tostadas o semillas de girasol o semillas de pepita

1 cucharada de vinagre de manzana vivo o salmuera de jitomatitos.

Procedimiento

Licúa los ingredientes en el procesador y mételos en un frasco de 500 grs; recuerda dejar un espacio de 3 cm en la parte superior. Cubre y deja fermentar por 2 días. Después puedes guardarlo en el refirgerador. Te durará hasta 2 o 3 semanas. Usalo en pastas crudas, cocidas, ensaladas, en pan, en sándwiches y disfruta de los beneficios de los fermentos.

Taller de cocina: Fermentos, viernes 16 de junio

Planeta de agua, otras maneras de cuidar tu cuerpo y los mares.

En el día mundial de los océanos reflexionamos sobre la importancia de los mares y del agua en el buen funcionamiento del cuerpo humano.

Taller de cocina ecosustentable: Fermentos

Recetas: kombucha, vinagre de frutas, kefir de coco, verduras fermentadas y más.

Reserva a:  contacto@ecovegana.com y al teléfono 5446335

Fecha: viernes 16 de junio
Lugar: La casita Ecovegana (Calle Mar Mediterráneo 9, Centro. Zihuatanejo) 
Hora: 10:00 am (incluye taller, video y degustación)
Reserva y aparta tu lugar a:  contacto@ecovegana.com
 Compra tus boletos en:
  • Casita Ecovegana
  • Ecotianguis Sanka

Para saber más te compartimos este artículo de One Green Planet acerca del veganismo y los océanos. Haz click aquí para leer la nota.