Chucrut / Sauerkraut: fermento a base de col de origen alemán.

Ingredientes

1 cabeza de col entera, rebanada en pedazos medianos

10 hojas de kale, sin tallo y picadas groseramente

10 hojas de brócoli, sin tallo y picadas groseramente

5 hojas de coliflor, sin tallo y picadas groseramente

2 cucharadas de sal de mar

1 o 2 cucharadas de alcaravea (se consigue donde venden semillas o en tiendas de productos orientales)

– 1 frasco de vidrio con capacidad de 2 a 3 litros, con tapa hermética de vidrio, plástico, corcho, NUNCA METAL.

*Si deseas un mexikraut es decir un sauerkraut a la mexicana, añade, ajo picado, zanahaoria rallada, té de limón, chile poblano, calabacita, etc. (opcional).

Procedimiento

Primero, aparta las tres o cuatro primeras hojas que envuelven la col, lávalas y desinféctalas. En un recipiente de vidrio amplio, pon toda la col con la sal y con tus manos inicia el masaje: empieza aplastando la col, hasta que suelte su líquido. Agrega hojas verdes, semillas de alcaravea y sigue masajeando por 3 minutos más. Si deseas hacer la versión mexicana, este es el punto adecuado para adicionar los ingredientes, ya que está todo bien mezclado. Luego, empieza a meter la col en el frasco presionando perfectamente. Cuando termines toda la col, empuja con fuerza, debes ver que el líquido que se formó debe subir y cuando dejas de presionar, bajar, debes buscar el modo de dejar todo el líquido arriba, de lo contrario no se logrará la fermentación y no servirá. Recuerda que la fermentación es anaeroba y si entra oxígeno en las verduras, se echará a perder. Toda la verdura debe quedar dentro del líquido. Tapa hermeticamente y guarda en un lugar oscuro, como la alacena. Te sugerimos que pongas un plato debajo de tu frasco, pues los gases harán que salga un poco de líquido y es preferible que caiga en el plato. Déjalo mínimo 15 días, hasta 3 o 6 meses. Pasado este tiempo, abre la tapa y disfruta del sabor del chuckut en tus ensaladas, sándwiches, como acompañamiento.

Este alimento ayuda a la digestión, inflamación intestinal, llena de pequeños organismos vivos llamados probióticos, que regeneran la microbiota intestinal, tienes más claridad mental, mejora tu sistema inmune y sistema nervioso.

 

 

 

Mousse de frutos rojos con chocolate  

Ingredientes

1 taza y media de fresas y frutos rojos congelados

1 taza de nuez de la india remojada

2 cucharadas de aceite de coco

1/2 taza de pasas suaves o dátiles sin hueso

1 cucharadita de vainilla

Para la cobertura:

Licúa los frutos rojos con las pasas hasta que quede una mezcla homogénea. Agrega nuez remojada y colada, aceite de coco líquido y vainilla. Luego, licúa hasta que tenga una consistencia tersa. Pon en vasos y deja enfriar por 2 horas mínimo o toda la noche. Baña con chocolate líquido o chocolate de juluchuca rallado.

 

 

Papa y/o camote al horno

Ingredientes 

2 papas grandes o 1 camote de buen tamaño

1 racimo de brócoli finamente picado

½ taza de chícharos

1 zanahoria picada

2 piezas tocino de coco (opcional)

¼ de taza de jitomate deshidratado, finamente picado

Margarina vegana

1 taza mayonesa de tofu

1 manojo de perejil o romero

1 cebolla

2 dientes de ajo

Preparación

Cuece las papas enteras, luego ábrelas por la parte de arriba con mucho cuidado. Abócalas, respetando su forma para rellenarlas nuevamente. Las papas se reservan y su relleno se prepara de la siguiente manera:

  • Con la ayuda de un aplastador se hace un puré, se le agrega una cucharada de margarina, jitomate, tocino, se salpimenta y se reserva.

Aparte saltea las verduras con ajo, cebolla por unos 5 minutos y agrégaselo a la papa. Mezcla muy bien, si es necesario pon leche vegetal o agua para que quede con consistencia de puré. Las papas se rellenan con esta mezcla, se bañan con poquito aceite de oliva y se hornean a 200 grados por 25 minutos hasta que queden doraditas. Además, mezcla la mayonesa con perejil picado o el romero y leche vegetal para hacerla más líquida. Con esta mezcla, se bañan las papas después de salir del horno.

 

Chiles en nogada

Ingredientes

6 chiles poblanos asados y desvenados

2 tazas de granitos de granada

Perejil finamente picado

Relleno

10 jitomates en cuadritos

1 1/2 cebolla grande picada finamente

5 dientes de ajo finamente picados

2 manojos grandes de flor de calabaza, sólo las flores.

½ kilo de huitlacoche

½ kilo de champiñones

½ taza de pasitas

50 gramos de piñones

50 gramos de almendras

3 manzanas o peras picadas en cubitos pequeños

3 duraznos picaditos

½ taza de arándanos, o ciruelas pasa, o higo seco etc.

1 cucharadita de sal

Una pizca de canela en polvo

Una pizca de clavo de especie molido

Una pizca de comino molido

Aceite de aguacate, el necesario

 

Nogada de crema de almendras

2 tazas de almendras remojadas 8 horas y peladas

1 taza de leche de almendra

3 o 4 cucharadas de miel de agave

1 limón el jugo

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de canela1 cicharadita de oporto o vainilla (opcional)

1 pizca de sal

 

Procedimiento

Picar 4 de los jitomates, una cebolla y 2 dientes de ajo. Escalfar y quitar la semilla del resto de los jitomates, después licuar y reservar.

En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite de aguacate u oliva y sofreír la cebolla, el jitomate picado, el ajo y el puré que se reservó anteriormente. Cocinar durante quince minutos a fuego lento y reservar.

En otro sartén, agregar 2 cucharaditas de aceite de aguacate y sofreír el champiñón y el huitlacoche. Cocer 5 minutos y agregar la flor de calabaza; sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar la manzana, el durazno, las frutas secas, los piñones y las almendras, incorporar la canela, el clavo y el comino. Rectificar la sazón y cuando esté listo, agregar el jitomate sazonado y mezclar bien. Tapar y cocinar a fuego bajo por 10 minutos más. Enfriar y reserva. Entre más tiempo lo dejes reposar, el sabor se hará más intenso y delicioso.

Para la nogada

Licuar todos los ingredientes, si sientes que queda espesa la crema, añade poco a poco más leche, hasta que tenga la consistencia deseada. Rectificar sazón y añadir de los ingredientes mencionados lo que haga falta hasta que quede en su punto.

 

Montaje

Rellenar los chiles con el guisado de hongos. Servir en un plato y bañar con la nogada. Espolvorear sobre éste suficiente granada y perejil picado.

 

Barbacoa del norte

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

 

Ingredientes

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©cocinarapida.net

6 berenjenas grandes

Agua mineral (cantidad necesaria)

Sal de mar para desflemar las berenjenas

1 cebolla grande fileteada

½ taza de salsa de soya

2 cucharadas de ajo en polvo

2 cucharadas de cebolla en polvo

Sal ahumada al gusto

El jugo de 2 limones grandes

Pizca de clavo

Hierbas de olor (laurel y tomillo) al gusto

 

Procedimiento

Lavar y pelar las berenjenas, rallar y desflemar en agua mineral con sal por 10 minutos. Colar y exprimir muy bien con ayuda de un trapo, la berenjena debe quedar muy seca.

Calentar en una sartén un poco de aceite de aguacate o de olivo y freír las cebollas fileteadas. Cuando la cebolla ya este transparente, añadir la berenjena y sofreír por 10 minutos. Agregar la salsa de soya, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, el clavo, la sal ahumada (cuidando mucho este ingrediente pues la salsa de soya ya tiene sal), el jugo de los limones y las hierbas de olor. Dejar dorar muy bien hasta que la berenjena se torne de un color obscuro. Se puede acompañar con tortillas calientes, guacamole, salsa al gusto y arroz a la mexicana.

 

Hamburguesa de soya texturizada

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

Receta para 6 hamburguesas:

Ingredientes

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©floruca.com

2 tazas de soya texturizada, hidratada y bien exprimida

1/2 cebolla finamente picada

Cilantro al gusto finamente picado

1 cucharada de sal

Pimienta al gusto

*Para el sustituto de huevo:

2 cucharadas de harina de garbanzo o haba

4 cucharadas de harina de arroz, trigo o papa (se puede utilizar harina de trigo o de avena)

1 cucharada de levadura nutricional (opcional)

1/2  taza de agua

 

Procedimiento

Revolver muy bien el sustituto de huevo e ir midiendo que quede con consistencia de huevo batido (semi espeso). La soya texturizada no se pega por lo que esta mezcla si debe ser espesa para que amalgame muy bien.

Mezclar la soya con la cebolla y el cilantro, salpimentar y agregar el sustituto de huevo. Mezclar e ir formando las hamburguesas, freír en bastante aceite caliente y dejar dorar muy bien por ambos lados.

 

*Esta receta lleva suficiente aceite, de lo contrario no se forma bien la hamburguesa.