Bechamel de Nuez de la India

Ingredientes
1 taza de nuez de la India remojada, enjuagada y colada
1 limón para jugo 
 2 cucharadita de levadura nutricional o una de ajo en polvo
¼ de cucharadita de sal
½ taza de agua fresca. 
Procedimiento
Licúa todo hasta que quede terso. Rectifica el sabor. Listo para usar en tus recetas. 

Canelones de espinaca, queso de almendras y trufa en salsa italiana con albahaca

 Ingredientes
2 paquetes de canelones
1 kilo de espinaca, o berza. Lavada desinfectada, picada finamente y cruda
1 queso de 250 grs almendras con aceite de trufa (receta abajo)
Aceite de oliva el necesario
Bechamel de nuez de la india (receta abajo) opcional
1 kilo de jitomate pelado, sin semillas y sin corazón, cocidos.
1 cebolla chica finamente picada
4 ajos finamente picados
1 taza de puré de jitomate deshidratado (receta abajo)
1 taza de albahaca fresca picada
1 taza de agua con dos cucharadas de consomé vegetal de Cooperativa Eco Vegana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mascabado o miel de agave
1 cucharadita de sal.
Procedimiento 
Cuece los canelones. En un sartén con un poquito de cebolla y ajo picado, saltea las espinacas o berza por 2 minutos, salpimenta, deja enfriar y mezcla con el queso. Rellena los canelones de esta mezcla y acomoda cada uno en un refractario engrasado. Cuando termines, agrega salsa italiana, otra capa de canelones y termina con salsa italiana. Al finalizar, báñalos con bechamel de nuez de la India y hornéalo por 10 minutos. Sírvelos con parmesano de almendras.

“Huevos” de tofu con nopales para rellenos de burritos o sándwiches

 Ingredientes 

5 nopales cortados en cuadritos, cocidos y escurridos

1 cuadro de tofu, machacado con un tenedor (para darle consistencia de huevo revuelto)

½ cebolla finamente picada

1 diente de ajo finamente picado

1 chilito verde finamente picado.

Procedimiento

En un sartén, saltéa cebolla, ajo y el chile. Agrega los nopales y sazona por 5 minutos con sal y pimienta al gusto. Añade el tofu revuelto y sazona por 5 minutos más, a fuego suave para que el tofu absorba todos los sabores.