Tazón de quinoa con leche: merienda

Ingredientes 

1 taza de leche de coco o almendras

½ taza de quinoa cocida o avena

2 cucharadas de dátiles sin hueso o pasitas

2 cucharadas de nueces

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de canela en polvo

1 cucharada de granola

1 taza de fresas o frutos rojos al gusto.

Procedimiento 

Licúa la leche de coco con los dátiles, la vainilla y la canela. Sirve en un tazón, agrega la quinoa y, sobre esto, acomoda las fresas en rodajas, las nueces y la granola.

 

Tazón para antes de hacer ejercicio

Ingredientes 

1 taza de leche de coco

1 taza de kale o espinacas

3 dátiles

½ aguacate

1 cucharada de chía

1 varita de apio

1 cucharada de hemp o proteína de hemp

1 cucharada de avena

1 cucharada de amaranto

1 mango en cuadritos.

Procedimiento 

Licúa la leche de coco con el kale o espinacas, los dátiles sin hueso, el aguacate, la chía, el apio y el hemp. Sirve en un tazón y enfría para ponerle sobre el batido la avena, el amaranto y el mango en cuadritos.

Tazón proteínico para comida

Ingredientes

½ taza de arroz integral cocido con un pedazo de cebolla, un diente de ajo

½ taza de frijoles negros cocidos

¼ de taza de garbanzos rostizados

¼ de pieza de camote semi cocido en rodajas y a la plancha

4 arbolitos de brócoli al vapor y pasados por la plancha

4 champiñones a la plancha

1 manojito de espinacas al vapor

1 puño de jitomatito cherry

1 calabaza en rodajas a la plancha

1 cucharada de kimchi o chucrut

2 cucharaditas de tahini.

Procedimiento 

En un tazón grande pon el arroz por un lado y por otro lado los frijoles. Sobre estos agrega brócolis, rodajas de calabaza, y luego camotes, champiñones, espinacas cocidas, jitomatitos, kimchi y sobre ellos los garbanzos rostizados. Sazona con tahini. Puedes agregar aguacate.

Para los garbanzos

1 taza de garbanzos cocidos

1 cucharada de paprika en polvo

½ cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de cebolla en polvo

¼ de cucharadita de sal

¼ de cucharadita de pimienta

1 cucharad de aceite de oliva

1 limón (el jugo).

Haz una mezcla con todas las especias. Combina al final garbanzos, cuidando que se impregnen muy bien. Pon en charola engrasada al horno por 25 minutos a 180 grados o hasta que estén dorados. Listos.

 

Tazones energéticos de desayuno

TAZÓN DE MANGO Y PLÁTANO para 1 persona

Ingredientes

1 mango pelado y picado

1 plátano morado o tabasco

1 cucharadita de maca (opcional)

2 cucharadas de granola

1 cucharada de linaza molida

1 cucharada de coco rallado

1 cucharada de pasitas o dátiles picados.

Procedimiento

Licúa el plátano y el mango con la maca. Sírvela en un tazón. Adorna con las dos cucharadas de granola a lo largo, pasas, coco rallado, linaza molida. Sirve frío. Si deseas agregar más fruta, ponle papaya y manzana.

TAZÓN DE PERA Y CHIA para 1 persona

Ingredientes 

1 pera piña (grande y de cáscara gruesa)

1 cucharada de chia

1 cucharadita de vainilla

1 cucharadita de sacha inchi (opcional)

1 cucharada de pepita de calabaza remojada

1 cucharada de semilla de girasol remojada

2 cucharadas de amaranto

1 plátano en rodajas

2 cucharadas de arándanos

1 fresa en rodajas o láminas.

Procedimiento

Licúa la pera pelada con la chia, la vainilla y la sacha inchi. Deja remojar la chia 10 minutos. Sirve frío en un tazón y sobre el batido pon las semillas de pepita de girasol, amaranto, plátano en rodajas y arándanos. Adorna con fresa.

Chucrut / Sauerkraut: fermento a base de col de origen alemán.

Ingredientes

1 cabeza de col entera, rebanada en pedazos medianos

10 hojas de kale, sin tallo y picadas groseramente

10 hojas de brócoli, sin tallo y picadas groseramente

5 hojas de coliflor, sin tallo y picadas groseramente

2 cucharadas de sal de mar

1 o 2 cucharadas de alcaravea (se consigue donde venden semillas o en tiendas de productos orientales)

– 1 frasco de vidrio con capacidad de 2 a 3 litros, con tapa hermética de vidrio, plástico, corcho, NUNCA METAL.

*Si deseas un mexikraut es decir un sauerkraut a la mexicana, añade, ajo picado, zanahaoria rallada, té de limón, chile poblano, calabacita, etc. (opcional).

Procedimiento

Primero, aparta las tres o cuatro primeras hojas que envuelven la col, lávalas y desinféctalas. En un recipiente de vidrio amplio, pon toda la col con la sal y con tus manos inicia el masaje: empieza aplastando la col, hasta que suelte su líquido. Agrega hojas verdes, semillas de alcaravea y sigue masajeando por 3 minutos más. Si deseas hacer la versión mexicana, este es el punto adecuado para adicionar los ingredientes, ya que está todo bien mezclado. Luego, empieza a meter la col en el frasco presionando perfectamente. Cuando termines toda la col, empuja con fuerza, debes ver que el líquido que se formó debe subir y cuando dejas de presionar, bajar, debes buscar el modo de dejar todo el líquido arriba, de lo contrario no se logrará la fermentación y no servirá. Recuerda que la fermentación es anaeroba y si entra oxígeno en las verduras, se echará a perder. Toda la verdura debe quedar dentro del líquido. Tapa hermeticamente y guarda en un lugar oscuro, como la alacena. Te sugerimos que pongas un plato debajo de tu frasco, pues los gases harán que salga un poco de líquido y es preferible que caiga en el plato. Déjalo mínimo 15 días, hasta 3 o 6 meses. Pasado este tiempo, abre la tapa y disfruta del sabor del chuckut en tus ensaladas, sándwiches, como acompañamiento.

Este alimento ayuda a la digestión, inflamación intestinal, llena de pequeños organismos vivos llamados probióticos, que regeneran la microbiota intestinal, tienes más claridad mental, mejora tu sistema inmune y sistema nervioso.

 

 

 

Jitomatito criollo, ojo de venado fermentado

Ingredientes

450 grs de jitomatito criollo

6 dientes de ajo en rodajas

½ taza de hinojo

1 hoja de laurel

½ cucharadita de pimienta

2 cucharadas de sal de mar

2 cucharadas de piloncillo orgánico

1 litro de agua pura.

Procedimiento

Pica con un tenedor los jitomatitos para romper su piel. Acomódalos con los ajos, hinojo, pimienta, hoja de laurel en un frasco de vidrio limpio, con capacidad de 1 litro.

Aparte, prepara la salmuera, mezcla la sal con el piloncillo (de preferencia derretido) en el litro de agua filtrada y revisa que todo quede muy bien mezclado.

(Si deseas que tu fermento se vea más claro, deberás usar azúcar de caña morena, de preferencia orgánica)

Pon este líquido dentro del frasco de los tomatitos hasta llenar cuidando que no sobresalga ninguno del agua, recuerda que los fermentos deben estar sin oxígeno. Puedes usar un peso para mantenerlos sumergidos, asegurándote de dejar 3 cm de espacio libre en la parte superior del frasco. Luego, cierra el frasco. Deja fermentar a temperatura ambiente por 3 o 4 días, después abre tu frasco y usa tus tomates para acompañamientos, hacer salsas (agregando chile habanero o serrano, cebollita y cilantro).

Duran hasta 4 semanas en el refrigerador.

Tepache y/o vinagre de piña

Ingredientes

1 Piña madura, cortada a lo largo con todo y cáscara

1 raja de canela

200 grs de piloncillo orgánico

2 litros de agua.

Procedimiento

En un frasco de vidrio limpio, acomoda la piña, el piloncillo y la canela. Luego, agrega el agua y cubre con una tela y liga. Deja fermentar 2 días, verás una superficie blanca en la parte de arriba, quítala con cuchara de madera, remueve para oxigenar, vuelve a tapar y deja fermentar por 2 días más. Cuela con tela o bolsa de leche y refrigera. Si sientes que es muy fuerte, agrega más agua y hielo. Si deseas hacer vinagre de piña, deja fermentar por 1 semana más, cuela y vuelve a guardar el vinagre por tres semanas más de fermentación.