Currykraut

Ingredientes

1 col grande

2 hojas grandes de col enteras

2 chiles poblanos picados

2 cucharadas de curry

½ taza de pasitas

2 cucharadas de sal de mar

¼ de cucharada de pimienta negra.

Procedimiento

Pica la col en pedazos medianos y ponlos en un recipiente de bambú o vidrio. Agrega la sal, masajea la col con las manos hasta que suelte todo el líquido. Añade chile, el curry, pasas, pimienta. Luego, mete la mezcla en un frasco de vidrio hasta casi llenarlo y pon hojas de col dobladas sobre el currykrut.

Queso de semillas

Ingredientes 

1 taza de nuez, almendras, semillas de girasol, pepita de calabaza o nuez de la india remojada toda la noche.

1 diente  de ajo pequeño finamente picado

1 ramita de perejil finamente picada

1 cucharada de levadura nutricional (opcional)

1 limón el jugo

Sal y pimienta la gusto.

½ taza de agua o leche vegetal

Procedimiento

Enjuaga y lava las semillas con agua limpia. Pon los ingredientes en una licuadora (menos el perejil) y muele hasta que quede un queso crema. Rectifica el sabor, sácalo de la licuadora y agrega el perejil. Mezcla muy bien, guarda en un recipiente de vidrio y refrigera hasta usar.

Aderezo de mostaza viva para ensaladas

Ingredientes 

90 grs  de semilla de mostaza amarilla

10 grs de semillas de mostaza negra  (opcional)

1/2 de taza de agua

1/2 taza de vinagre de manzana vivo

1/4 de cucharada de cúrcuma

½ taza de miel de agave o de coco

1 cucharada de sal

Procedimiento

Remoja los granos de mostaza con el agua o vino blanco y el vinagre de manzana, mínimo 2 días. Los granos se hincharán y habrán absorbido el líquido. Licúa perfectamente con todos los ingredientes de la lista y guarda en un recipiente con tapa por una semana más, puede ser a temperatura ambiente o en el refrigerador.

Nota: Los granos de mostaza son sumamente picosos, por eso la importancia  de dejarlos reposar mínimo una semana. Conforme pase el tiempo se irá bajando el picor, también puedes agregar más vinagre y miel para hacerla más suave. Esta es una mostaza viva, con cierto grado de fermentación, aunado a que contiene vinagre de manzana vivo, que la hace una mostaza rica en probióticos.

 

 

Margarina vegana

Ingredientes

1 taza de aceite de coco

1 taza de aceite de oliva

1/4 de  cucharadita de cúrcuma en polvo

1 pizca de sal.

Preparación

Licúa suavemente los aceites por 5 minutos y agrega cúrcuma y sal. Licúa 2 minutos más. Pasa a un recipiente de vidrio con tapa y refrigera toda la noche. Al día siguiente vacía esta margarina en la licuadora y nuevamente emulsiona por 5 minutos. Vuelve a poner en el recipiente y deja endurecer. Utilízala como desees, es excelente para repostería.

 

Bechamel de Nuez de la India

Ingredientes
1 taza de nuez de la India remojada, enjuagada y colada
1 limón para jugo 
 2 cucharadita de levadura nutricional o una de ajo en polvo
¼ de cucharadita de sal
½ taza de agua fresca. 
Procedimiento
Licúa todo hasta que quede terso. Rectifica el sabor. Listo para usar en tus recetas. 

Aderezos para ensaladas

Aderezo francés

1 cucharada de mostaza viva

Aceite de oliva

Vinagre vivo de manzana

Miel

Sal y pimienta

Aderezo mil islas

Mayonesa de tofu natural

Catsup

Aceitunas picadas

Pepinillos fermentados y picados.

Procedimiento 

Mezcla todo perfectamente y rectifica el sabor.

Aderezo sin aceite

1 pimiento morrón rojo y pelado

1 aguacate grande y cremoso

1 diente de ajo

2 ramas de perejil

2 cucharadas de vinagre de manzana

Sal y pimienta.

Procedimiento

Licúa todo muy bien y rectifica el sabor. Guarda en envase de vidrio en el refrigerador.