Burrita de coco

Ingredientes

Relleno de mayonesa de almendra betabel, pepino en rajitas, jícama, lechugas, germinado de alfalfa y albahaca, aguacate.

2 burritas de coco

½ taza de mayonesa de almendras

½ taza de betabel rallado

½ pepino en bastones y pelado

1/2   taza de jícama rallada

½ taza de germinados de alfalfa

5 hojas de albahaca picadas

2 hojas de lechuga grande o cualquier hoja verde.

½ aguacate en rodajas.

Procedimiento

Mezcla con la mayonesa el betabel, el pepino, la jícama y albahaca. Reserva. Aparte, extiende la burrita de coco, acomoda una hoja de lechuga, col, espinaca o acelga. Sobre ésta, pon aguacates en rodajas y verduras con la mayonesa, arriba agrega germinado de alfalfa y cubre con la otra hoja de lechuga y envuelve.

 

Papa y/o camote al horno

Ingredientes 

2 papas grandes o 1 camote de buen tamaño

1 racimo de brócoli finamente picado

½ taza de chícharos

1 zanahoria picada

2 piezas tocino de coco (opcional)

¼ de taza de jitomate deshidratado, finamente picado

Margarina vegana

1 taza mayonesa de tofu

1 manojo de perejil o romero

1 cebolla

2 dientes de ajo

Preparación

Cuece las papas enteras, luego ábrelas por la parte de arriba con mucho cuidado. Abócalas, respetando su forma para rellenarlas nuevamente. Las papas se reservan y su relleno se prepara de la siguiente manera:

  • Con la ayuda de un aplastador se hace un puré, se le agrega una cucharada de margarina, jitomate, tocino, se salpimenta y se reserva.

Aparte saltea las verduras con ajo, cebolla por unos 5 minutos y agrégaselo a la papa. Mezcla muy bien, si es necesario pon leche vegetal o agua para que quede con consistencia de puré. Las papas se rellenan con esta mezcla, se bañan con poquito aceite de oliva y se hornean a 200 grados por 25 minutos hasta que queden doraditas. Además, mezcla la mayonesa con perejil picado o el romero y leche vegetal para hacerla más líquida. Con esta mezcla, se bañan las papas después de salir del horno.

 

Canelones de espinaca, queso de almendras y trufa en salsa italiana con albahaca

 Ingredientes
2 paquetes de canelones
1 kilo de espinaca, o berza. Lavada desinfectada, picada finamente y cruda
1 queso de 250 grs almendras con aceite de trufa (receta abajo)
Aceite de oliva el necesario
Bechamel de nuez de la india (receta abajo) opcional
1 kilo de jitomate pelado, sin semillas y sin corazón, cocidos.
1 cebolla chica finamente picada
4 ajos finamente picados
1 taza de puré de jitomate deshidratado (receta abajo)
1 taza de albahaca fresca picada
1 taza de agua con dos cucharadas de consomé vegetal de Cooperativa Eco Vegana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mascabado o miel de agave
1 cucharadita de sal.
Procedimiento 
Cuece los canelones. En un sartén con un poquito de cebolla y ajo picado, saltea las espinacas o berza por 2 minutos, salpimenta, deja enfriar y mezcla con el queso. Rellena los canelones de esta mezcla y acomoda cada uno en un refractario engrasado. Cuando termines, agrega salsa italiana, otra capa de canelones y termina con salsa italiana. Al finalizar, báñalos con bechamel de nuez de la India y hornéalo por 10 minutos. Sírvelos con parmesano de almendras.

Burritos veganos

1.- Tortillas de harina de buena calidad, nopales con “huevo” tofu,  frijoles refritos y chiles fermentados.

2.-Tortilla de harina, hojas de lechuga enteras, 2 cucharadas de tahini, verduras crudas al gusto, aguacate,  germinados y chiles fermentados.

*Busca las recetas de los ingredientes aquí en nuestro blog.

Sándwiches saludables

  • Pan de caja

1.- Mermelada casera con fruta de temporada, crema de cacahuate o almendras

2.- Tahini, aguacate, rodajas de calabacita asada, rodajas de tofu horneado, mostaza viva y jitomate

3.-“Atún” de garbanzo con mayonesa de calabacitas

4.-Nopalitos a la mexicana con espinacas y tahini. Chiles fermentados

5.-Montaditos con pan tostado con pesto verde, arúgula y/o albahaca, tofu marinado y horneado, hojas de albahaca o cualquier otra hoja verde

6.-Sándwich con pan de centeno, mostaza y catsup, quesito de semillas o hummus de semillas. Lechuga, jitomate o verduras crudas. Chilitos fermentados.

  • Otros ingredientes para tener siempre a la mano:
  1. Verduras limpias y desinfectadas
  2. Frutas de temporada
  3. Nueces, pasas, dátiles, almendras, semillas de girasol.
  4. Mix de semillas
  5. Bolitas energéticas
  6. Granola.

“Huevos” de tofu con nopales para rellenos de burritos o sándwiches

 Ingredientes 

5 nopales cortados en cuadritos, cocidos y escurridos

1 cuadro de tofu, machacado con un tenedor (para darle consistencia de huevo revuelto)

½ cebolla finamente picada

1 diente de ajo finamente picado

1 chilito verde finamente picado.

Procedimiento

En un sartén, saltéa cebolla, ajo y el chile. Agrega los nopales y sazona por 5 minutos con sal y pimienta al gusto. Añade el tofu revuelto y sazona por 5 minutos más, a fuego suave para que el tofu absorba todos los sabores.

Chiles en nogada

Ingredientes

6 chiles poblanos asados y desvenados

2 tazas de granitos de granada

Perejil finamente picado

Relleno

10 jitomates en cuadritos

1 1/2 cebolla grande picada finamente

5 dientes de ajo finamente picados

2 manojos grandes de flor de calabaza, sólo las flores.

½ kilo de huitlacoche

½ kilo de champiñones

½ taza de pasitas

50 gramos de piñones

50 gramos de almendras

3 manzanas o peras picadas en cubitos pequeños

3 duraznos picaditos

½ taza de arándanos, o ciruelas pasa, o higo seco etc.

1 cucharadita de sal

Una pizca de canela en polvo

Una pizca de clavo de especie molido

Una pizca de comino molido

Aceite de aguacate, el necesario

 

Nogada de crema de almendras

2 tazas de almendras remojadas 8 horas y peladas

1 taza de leche de almendra

3 o 4 cucharadas de miel de agave

1 limón el jugo

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de canela1 cicharadita de oporto o vainilla (opcional)

1 pizca de sal

 

Procedimiento

Picar 4 de los jitomates, una cebolla y 2 dientes de ajo. Escalfar y quitar la semilla del resto de los jitomates, después licuar y reservar.

En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite de aguacate u oliva y sofreír la cebolla, el jitomate picado, el ajo y el puré que se reservó anteriormente. Cocinar durante quince minutos a fuego lento y reservar.

En otro sartén, agregar 2 cucharaditas de aceite de aguacate y sofreír el champiñón y el huitlacoche. Cocer 5 minutos y agregar la flor de calabaza; sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregar la manzana, el durazno, las frutas secas, los piñones y las almendras, incorporar la canela, el clavo y el comino. Rectificar la sazón y cuando esté listo, agregar el jitomate sazonado y mezclar bien. Tapar y cocinar a fuego bajo por 10 minutos más. Enfriar y reserva. Entre más tiempo lo dejes reposar, el sabor se hará más intenso y delicioso.

Para la nogada

Licuar todos los ingredientes, si sientes que queda espesa la crema, añade poco a poco más leche, hasta que tenga la consistencia deseada. Rectificar sazón y añadir de los ingredientes mencionados lo que haga falta hasta que quede en su punto.

 

Montaje

Rellenar los chiles con el guisado de hongos. Servir en un plato y bañar con la nogada. Espolvorear sobre éste suficiente granada y perejil picado.