Gazpacho

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

 

Ingredientes

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©TradiciónVegana

Para el gazpacho:

1 kilo de jitomate

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de salsa de soya

2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de sal

Pimienta al gusto

 

Guarnición:

1 pimiento morrón rojo

1 pimiento morrón amarillo

1 pimiento morrón naranja

1 pepino sin cáscara y sin semillas

4 jitomates

2 calabacitas crudas

1 cebolla morada

1/4 de champiñones

2 ramas de apio finamente rebanado

4 ramitas de perejil

 

Procedimiento

Para la guarnición, picar todos los ingredientes en cubos pequeños, excepto el apio y el perejil, mezclar en un bowl. Para el gazpacho, licuar todos los ingredientes hasta obtener una salsa homogénea. Integrar la guarnición y dejar reposar por 2 horas en el refrigerador para que se integren los sabores. Servir en un plato hondo y decorar con las ramitas de perejil.

 

 

Crema cruda de espárragos

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

 

Ingredientes

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©foros.vogue.es

2 manojos de espárragos

1 calabaza

½ chayote

2 dientes de ajo

2 cucharadas de mantequilla de almendras (de venta en eco tianguis) *opcional

2 cucharadas de pasta de hierbas finas (de venta en eco tianguis)

1/2 poro

1 aguacate

1 litro de agua de coco

Sal y pimienta al gusto

Para Servir:

Crema ácida de almendras o de coco

 

Procedimiento

Licuar todos los ingredientes perfectamente a excepción de la crema ácida de almendras hasta conseguir una crema tersa. Refrigerar y servir con una cucharada de crema ácida de almendras.

 

Burritos del mar rellenos de ceviche

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

Ingredientes

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©glutenfreevegangirl.com

Tortillas de coco

½ taza de lentejas germinadas

½ taza de frijoles germinados

1 pimiento rojo picado en cubitos

Mayonesa de semillas de girasol (la necesaria)

½ taza de arándanos

¼ de taza de almendras picadas

 

Procedimiento

Mezclar los germinados de lenteja y frijol con los arándanos, las almendras y el pimiento. Agregar la mayonesa de semillas de girasol y mezclar muy bien. Rellenar las tortillitas de coco y servir.

 

Gazpacho de jitomate

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

 

Ingredientes

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©diabetesbienestarysalud.com

5 jitomates picados

1 pimiento rojo picado

1 pepino pelado y picado

1 rama de apio

1 diente de ajo

1 aguacate picado y pelado

1 cucharadita de vinagre de manzana

100 ml. de agua

2 cucharaditas de sal marina

50 ml. de aceite de olivo

½ taza de albahaca

¼ de taza de cilantro

2 cucharaditas de jugo de limón

 

Procedimiento

Licuar todos los ingredientes perfectamente y servir frío en vasos, en tazones o en el recipiente de tu elección. Puedes decorar con rebanadas de pepino y cubitos de pimiento rojo y jitomate.

 

Queso cheddar

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Ingredientes

Queso vegano con ñoras
©creativegan.net

2 tazas de nueces de la india o almendras remojadas (toda la noche)

1/3 de taza de vinagre de manzana

2 limones (utilizar el jugo)

1/3 de taza de rejuvelac

1/2 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo pequeños

1 pizca de azafrán en polvo o cúrcuma en polvo

1 pimiento rojo picado

1 cucharada de levadura nutricional (si no tienes, omitir)

2 cucharadas de pesto rojo (opcional)

Bolsita para hacer leche

 

Procedimiento

Licuar las nueces o almendras, el vinagre, el jugo de limón y el rejuvelac hasta que quede una mezcla homogénea.

Agregar la cebolla, los ajos, el azafrán o cúrcuma, el pimiento rojo picado, la levadura nutricional, el pesto rojo y licuar perfectamente hasta que todo quede integrado y el color de la mezcla sea de un amarillo rojizo.

Vaciar la mezcla en una bolsa de leche. Puedes colgarla y dejar colar el suero, debe caer en un recipiente (el suero es muy rico en probióticos). Puedes dejarlo escurrir hasta tres días (entre más lo dejes, se irá haciendo un queso más maduro). Cuando decidas usarlo, sacar de la bolsa de leche y darle forma con tus manos hasta que tenga la forma de queso y guardar en el refrigerador. ¡Es delicioso!

Ceviche

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

Ingredientes

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Esta receta es muy versátil, por lo tanto, te damos la base de la receta y tú puedes hacer el ceviche con los ingredientes que más te gusten y esto le da variedad a tu platillo.

Receta base

4 jitomates grandes picados

1 cebolla mediana finamente picada

1 manojo de cilantro lavado y desinfectado

1 chile verde picado (opcional)

2 naranjas (utilizar el jugo)

4 limones (utilizar el jugo)

¼ de taza de aceite de oliva

3/4 de taza de catsup casera

1 cucharadita de orégano

Sal marina y pimienta al gusto

 

Procedimiento

Mezclar todos los ingredientes perfectamente y dejar reposar por 15 minutos. A la receta base se le pueden añadir los ingredientes de la siguiente lista que más te gusten, incluso puedes hacer mezclas, como por ejemplo:

*Jícama rallada y mango picado en cubitos

*Zanahoria rallada y pepino en cubitos

 

Ingredientes a elegir

Opciones:

1.- Coliflor finamente picada cruda

2.- Jícama rallada

3.- Zanahoria rallada

4.- Pepino en cubitos pequeños

5.- Algas marinas

6.- Piña en cubitos

7.- Mango en cubitos

8.- Manzana en cubitos

9.- Brócoli finamente picado crudo

10.- Setas rebanadas

11.- Champiñones rebanados

12.- El vegetal o fruta que más te guste

Para servir:

La receta base se mezcla con uno o más ingredientes de la lista anterior, se integran muy bien y se deja reposar en el refrigerador por 20 minutos, se sirve en una copa coctelera acompañada con más catsup, aguacate en rodajas y tostadas.

Tzatziki

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Ensalada de pepino con crema ácida de coco

Ingredientes

Tzaziki

2 pepinos pelados sin semilla y cortados muy finamente

1 taza de crema ácida de coco 

1 cucharada de limón

1 cucharadita de sal y pimienta al gusto

½ cebolleta picada finamente con todo y su rabito

1 cucharadas de menta fresca picada

Procedimiento

Se mezclan perfectamente todos los ingredientes y se refrigera antes de servir. Para acompañar todo tipo de comida de medio oriente.