Queso de almendra con trufa

Ingredientes
2 tazas del bagazo que sobra de la leche de almendras
6 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de levadura nutricional
1 limón para jugo 
1 cucharada de sal
1 cucharada de ajo en polvo
2 cucharadas de aceite de trufa.
Procedimiento 
En un recipiente amplio, mezcla muy bien todos los ingredientes hasta que quede  perfectamente homogeneizado. Prueba el queso y ajusta el sabor añadiendo más de los ingredientes. Dale forma de queso con las manos y refrigéralo.

5 opciones de ensaladas

1.-Mezcla de lechugas orgánicas, hojas verdes, tofu en tiras horneado, jitomate, zanahoria, pepino, mix de semillas, jitomate deshidratado.

2.-Ensalada de papa o camote con mayonesa vegana, perejil, apio y mix de semillas.

3.-Ensalada timbal de rodajas de calabacitas asadas con pesto rojo, tofu o queso de almendras y albahaca.

4.-Ensalada de ejotes cocidos con frijol negro y arroz con cilantro, cebolla y vinagreta con vinagre de manzana aceite de oliva pimienta y sal.

5.- Ensalada de proteína: 1 taza de arroz integral cocido o quinoa, ½ taza de garbanzos cocidos, 1/4 taza de frijoles negros cocidos o de germinados de lenteja, cebolla morada picada, cilantro picado, pimiento rojo picado, un jalapeño picadito (opcional), aceite de oliva, vinagre de manzana vivo, sal marina.

Dos refrigerios de chía

1-

Ingredientes

¾ de taza de leche de coco

¼ de taza de chía

1 mango picado

Una rebanada de papaya

½ cucharadita de vainilla o canela en polvo

2 cucharadas de semillas de girasol y 2 de pasitas

Procedimiento

Deja remojando toda la noche en un frasco de vidrio. Tápalo al día siguiente. Puedes usar las frutas que desees.

2-

Ingredientes

3/4 de taza de leche de almendras

¼ de taza de chía

Miel, pasas, arándanos o dátiles.

Procedimiento

Mezcla en un frasco de vidrio con tapa y déjalo en el refrigerador toda la noche. Al día siguiente, agrega 1/2 taza de yogurt de coco con plátanos rebanados y coco deshidratado.

 

 

 

Chips de calabaza

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

Ingredientes

7 calabazas  EV-chips de calabaza

½ taza de vinagre de manzana

½ taza de aceite de olivo

1 cucharada de sal de mar

1 cucharada de hierbas italianas

Procedimiento

Lavar y rebanar las calabazas en rodajas muy delgadas. Mezclar el vinagre, aceite de olivo, sal y hierbas italianas, y macerar las rebanadas toda la noche. Al otro día, acomoda las rebanadas en charolas con orificios para que circule el aire y deshidrata en horno a la más baja temperatura. Para mejores resultados, voltea tus chips para que estén bien crujientes. Cuando estén listas, guarda en un recipiente con tapa y listo. Disfruta de está sana y deliciosa botana.    

Ensalada Waldorf

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

Ingredientes

EV-recetas-waldorf
©feudfood.blogspot.mx

3 manzanas rojas en cubos

1 manzana verde en cubos

3 tallos de apio, cortados en trozos de 2 centímetros

3/4 de taza de nueces, picadas

8 cucharadas de pasitas

1 taza de crema de almendras dulce

5 hojas de lechuga

 

Procedimiento

En una ensaladera, incorporar la manzana, el apio, las pasitas, la nuez y agregar la crema. Mezclar muy bien.

 

Ensalada de “atún” con mayonesa de almendras

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

 

Ingredientes

ev-recetas-ensalada
©Diet, Dessert and Dogs

1 taza de alubias grandes remojadas toda la noche y cocidas

3 jitomates lavados y picados

½ cebolla picada

Cilantro picado al gusto

1 chile verde picado

1 taza de Mayonesa de almendra 

 

Procedimiento

Con un tenedor aplastar ligeramente cada alubia para darle una apariencia de deshebrado. Mezclar con el jitomate, cebolla, cilantro, chile verde y añadir la mayonesa de almendras. Integrar todos los ingredientes y dejar reposar por 30 minutos antes de servir. Acompañar con aguacate y galletas saladas.

 

 

Ceviche de zanahoria

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

 

Ingredientes

ev-recetas-ceviche

2 zanahorias ralladas

1/2 jícama rallada

1/2 cebolla morada finamente picada

1 manojo de cilantro desinfectado y picado

 

Para la vinagreta:

El jugo de 3 naranjas

4 cucharadas de aceite de oliva

El jugo de un limón

Chile verde picado al gusto

Sal y pimienta al gusto

 

Procedimiento

Colocar todos los ingredientes del ceviche en un bowl. Por otro lado, integrar los ingredientes de la vinagreta hasta que sea homogénea y depués agregar al ceviche. Mezclar bien.