Jitomatito criollo, ojo de venado fermentado

@Ecovegana

Ingredientes

450 grs de jitomatito criollo

6 dientes de ajo en rodajas

½ taza de hinojo

1 hoja de laurel

½ cucharadita de pimienta

2 cucharadas de sal de mar

2 cucharadas de piloncillo orgánico

1 litro de agua pura.

Procedimiento

Pica con un tenedor los jitomatitos para romper su piel. Acomódalos con los ajos, hinojo, pimienta, hoja de laurel en un frasco de vidrio limpio, con capacidad de 1 litro.

Aparte, prepara la salmuera, mezcla la sal con el piloncillo (de preferencia derretido) en el litro de agua filtrada y revisa que todo quede muy bien mezclado.

(Si deseas que tu fermento se vea más claro, deberás usar azúcar de caña morena, de preferencia orgánica)

Pon este líquido dentro del frasco de los tomatitos hasta llenar cuidando que no sobresalga ninguno del agua, recuerda que los fermentos deben estar sin oxígeno. Puedes usar un peso para mantenerlos sumergidos, asegurándote de dejar 3 cm de espacio libre en la parte superior del frasco. Luego, cierra el frasco. Deja fermentar a temperatura ambiente por 3 o 4 días, después abre tu frasco y usa tus tomates para acompañamientos, hacer salsas (agregando chile habanero o serrano, cebollita y cilantro).

Duran hasta 4 semanas en el refrigerador.

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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