Pesto fermentado de kale y albahaca

@Ecovegana

Ingredientes

200 grs de kale sin tallo, solo las hojas

200 grs de albahaca, solo las hojas

3 dientes de ajo grandes

1/2 taza de aceite de oliva

1 cucharada de sal

¼ de taza de ajonjolí tostado

½ taza de almendras tostadas o semillas de girasol o semillas de pepita

1 cucharada de vinagre de manzana vivo o salmuera de jitomatitos.

Procedimiento

Licúa los ingredientes en el procesador y mételos en un frasco de 500 grs; recuerda dejar un espacio de 3 cm en la parte superior. Cubre y deja fermentar por 2 días. Después puedes guardarlo en el refirgerador. Te durará hasta 2 o 3 semanas. Usalo en pastas crudas, cocidas, ensaladas, en pan, en sándwiches y disfruta de los beneficios de los fermentos.

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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