Panino de berenjena, jitomate, queso de nueces y albahaca

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Ingredientes 

1 pan de caja

1 berenjena cortada en rodajas

Jitomate en rodajas

Quesito de nueces

Hojas de albahaca

Aceite de oliva.

3 dientes de ajo.

Procedimiento 

Sumerge las berenjenas en agua con sal y déjalas por 20 minutos, escurre y reserva. Mezcla el aceite de oliva con ajo, las hojas de albahaca picadas, sal y pimienta y luego con las berenjenas hasta que queden bien cubiertas, déjalas reposar de preferencia toda la noche. Al día siguiente, asa las berenjenas en un sartén caliente hasta que queden doradas por ambos lados.

  • Armado del Panino

Unta un poco de mayonesa de almendras en una parte del pan, del otro lado pon un poco de aceite de oliva. Pon dos o tres rodajas de berenjena, rodajas de jitomate, queso de nueces, hojas de albahaca cruda, cierra el panino y calienta sobre plancha, en una sandwichera o paninera hasta que quede dorado.

Sirve con ensalada verde

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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