Papa y/o camote al horno

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Ingredientes 

2 papas grandes o 1 camote de buen tamaño

1 racimo de brócoli finamente picado

½ taza de chícharos

1 zanahoria picada

2 piezas tocino de coco (opcional)

¼ de taza de jitomate deshidratado, finamente picado

Margarina vegana

1 taza mayonesa de tofu

1 manojo de perejil o romero

1 cebolla

2 dientes de ajo

Preparación

Cuece las papas enteras, luego ábrelas por la parte de arriba con mucho cuidado. Abócalas, respetando su forma para rellenarlas nuevamente. Las papas se reservan y su relleno se prepara de la siguiente manera:

  • Con la ayuda de un aplastador se hace un puré, se le agrega una cucharada de margarina, jitomate, tocino, se salpimenta y se reserva.

Aparte saltea las verduras con ajo, cebolla por unos 5 minutos y agrégaselo a la papa. Mezcla muy bien, si es necesario pon leche vegetal o agua para que quede con consistencia de puré. Las papas se rellenan con esta mezcla, se bañan con poquito aceite de oliva y se hornean a 200 grados por 25 minutos hasta que queden doraditas. Además, mezcla la mayonesa con perejil picado o el romero y leche vegetal para hacerla más líquida. Con esta mezcla, se bañan las papas después de salir del horno.

 

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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