Canelones de espinaca, queso de almendras y trufa en salsa italiana con albahaca

@ecovegana
 Ingredientes
2 paquetes de canelones
1 kilo de espinaca, o berza. Lavada desinfectada, picada finamente y cruda
1 queso de 250 grs almendras con aceite de trufa (receta abajo)
Aceite de oliva el necesario
Bechamel de nuez de la india (receta abajo) opcional
1 kilo de jitomate pelado, sin semillas y sin corazón, cocidos.
1 cebolla chica finamente picada
4 ajos finamente picados
1 taza de puré de jitomate deshidratado (receta abajo)
1 taza de albahaca fresca picada
1 taza de agua con dos cucharadas de consomé vegetal de Cooperativa Eco Vegana
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mascabado o miel de agave
1 cucharadita de sal.
Procedimiento 
Cuece los canelones. En un sartén con un poquito de cebolla y ajo picado, saltea las espinacas o berza por 2 minutos, salpimenta, deja enfriar y mezcla con el queso. Rellena los canelones de esta mezcla y acomoda cada uno en un refractario engrasado. Cuando termines, agrega salsa italiana, otra capa de canelones y termina con salsa italiana. Al finalizar, báñalos con bechamel de nuez de la India y hornéalo por 10 minutos. Sírvelos con parmesano de almendras.
"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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