Chiles en nogada con crema de almendras y nogada de Nuez de Castilla

@ecovegana

Ingredientes 

6 chiles poblanos asados y desvenados

2 tazas de granitos de granada

Perejil finamente picado

Relleno

10 jitomates (6  picados en cubitos)

1 1/2 cebolla grande picada finamente

5 dientes de ajo finamente picados

2 manojos grandes de flor de calabaza, sólo las flores.

½ kilo de huitlacoche

½ kilo de champiñones

½ taza de pasitas

Acitrón en cubitos

50 gr de piñones

50 grs de almendras

3 manzanas o peras picadas en cubitos pequeños

3 duraznos picados

½ taza de arándanos, o ciruelas pasa, o higo seco, etc.

1 cucharadita de sal

Una pizca de canela en polvo

Una pizca de clavo de especie molido

Una pizca de comino molido

Aceite de aguacate

Nogada de crema de almendras

2 tazas de almendras remojadas 8 horas y peladas

50 nueces de castilla peladas y remojadas en agua toda la noche

1 taza de leche de almendra o la necesaria

3 o 4 cucharadas de miel de agave

2 cucharadas de oporto (opcional)

1 limón el jugo

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de canela

1 pizca de sal

Nogada Vegana de nuez y tofu:

3 tazas de nuez de castilla, pelada y remojada

1 cuadro de tofu de 340 grs

Leche de almendra (3/4 de litro)

4 cucharaditas de miel de agave

1 limón el jugo

1 pizca de sal

Procedimiento

Cuece 4 de los jitomates, pélalos y muélelos muy bien hasta hacer un puré. Reserva. En un sartén calienta 2 cucharadas de aceite de aguacate, sofríe el ajo y la cebolla. Luego, agrega el jitomate picado y el puré. Deja sazonar.

Aparte, en otro sartén, agrega 2 cucharaditas de aceite de aguacate y sofrié el  champiñón y el huitlacoche, déjalos cocer 5 minutos y agrega la flor de calabaza. Sazona con sal y pimienta al gusto, agrega manzana, durazno, frutas secas, piñones y almendras, canela, clavo y comino. Rectifica la sazón. Cuando esté listo, pon el jitomate sazonado y mezcla bien. Deja sazonar a fuego bajo y tapado por 10 minutos más. Apaga y reserva. Puedes dejarlo reposar unas 2 horas o toda la noche y el sabor se hará más intenso y delicioso.

Nogada de crema de almendras

Licúa todos los ingredientes. Si sientes que queda espesa la crema, añade poco a poco más leche, hasta que tenga la consistencia deseada. Prueba el sabor y añade lo que haga falta hasta que quede en su punto.

Nogada de tofu y nuez de castilla

Proceso para limpiar  las nueces.

Trata de comprar la nuez pelada y si no la consigues, quítale la cáscara y después le otra cascarita delgada de color café de la siguiente manera: pon las nueces en un recipiente y vierte sobre ellas agua muy caliente hasta cubrirlas, déjalas remojar unos 10 minutos. Para quitar la cascarita café, cuela las nueces y frótalas con los dedos hasta que se le caiga todo. Este procedimiento es importante o de lo contrario pueden amargar la nogada.

Remoja toda la noche estas nueces con la leche de almendras hasta que las cubra. Cuela las nueces y guarda la leche, ponlas en la licuadora, junto al tofu, miel, jugo de limón, sal y una taza de la leche donde se remojaron las nueces, muele muy bien hasta que te quede una mezcla tersa, si la sientes muy espesa agrega más leche, en pequeñas cantidades, hasta que quede lista. Rectifica la sazón.

Emplatado

Rellena cada chile con el guiso y acomoda en un plato. Báñalos con la nogada de tu elección y adorna con los granitos de granada y perejil.

 

 

 

 

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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