Ensalada Espectacular

@Ecovegana

Ingredientes

1 manojo de espinacas desinfectadas y troceadas

1 manojo de berros (importante comer hojas verdes picosas)*

1 cebolla morada en rodajas (rica en quercetina para la salud cerebral)

10 champiñones rebanados y crudos

Nueces partidas y mix de cereales de nuestra Cooperativa Ecovegana

1 bloque de tofu cortado en cubitos y marinado en salsa de soya, vinagre de manzana, 2 cucharadas de moscabado, ajonjolí, hojuelas de chile, ajo en polvo, pimienta y cebollín picado por 30 minutos)

½ taza de jitomate deshidratado

Vinagreta

2 cucharadas de aceite de oilva

1 cucharada de vinagre de manzana

2 cucharadas de leche de coco

1 cucharadita de curry

1 cucharadita de mostaza viva

Sal de mar y pimienta.

Procedimiento 

En una charola para horno, pon los cubitos de tofu y hornéalos durante 15 minutos de cada lado a 180 grados. Reserva. Luego, en un recipiente, mezcla espinacas, berros, cebolla, champiñones, nueces y jitomate deshidratado (antes hidratado por 5 minutos en agua caliente). Une toda la ensalada con la vinagreta, unos minutos antes de que la sirvas, acomoda los cubos de tofu sobre la ensalada. Vinagreta: mezcla perfectamente los ingredientes y ajusta.

*Nota: las hojas verdes picosas son ricas en clorofila, la sangre de las plantas, por lo tanto, ricas en magnesio, que ayuda a más de 300 funciones metabólicas en el cuerpo, previene daños al ADN y al hígado. También son fuentes de vitamina K (salud ósea, cardiovascular y cerebral).

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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