Camote ranchero

@comidamexicana.about.com

Ingredientes
4 camotes medianos cocidos y pelados
8 jitomates picados en cubitos
1 cebolla mediana finamente picada
1 chile verde picadito sin semillas

1 pimiento amarillo picado finamente
1 taza de frijoles cocidos, escurridos y colados

½ taza de arroz integral cocido

1 diente de ajo grande picado finamente
1 cucharadita de curry (opcional)
Sal de mar y pimienta al gusto.

Crema vegana de coco y Nuez de la India.

Procedimiento 

En un sartén y con poco aceite de oliva o aguacate, fríe la cebolla y el ajo. Añade el pimiento y chile verde, sazona por 2 minutos y pon el jitomate. Deja a fuego bajo por 3 minutos, agrega los frijoles y el arroz, sazona con sal y pimienta y agrega el curry. Parte los camotes cocidos por la mitad a lo largo, saca un poco del relleno y mézcalo con el guiso anterior, sazona. Rellena los camotes con el guiso caliente y sirve con una cucharada de crema vegana.

 

 

 

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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