Omelette de garbanzo

@ecovegana

 

Ingredientes 

1 taza de garbanzos remojados por  un día y una noche (24 horas)

Leche de almendra

1 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 cucharadita de sal

Pimienta al gusto

1/2 cucharadita de paprika o pimentón.

Relleno 1

3 pimientos de colores

1 cebolla morada

1 diente de ajo picado

Kale o espinacas

Hierbas finas.

Procedimiento 

En un poco de aceite de coco o aceite de oliva, sancocha ajo, cebolla y pimientos. Déjalos hasta que estén cocidos, pero crujientes. Luego, sazónalos con hierbas finas, sal, pimienta y agrégales el kale o espinacas, una vez apagado el fuego, el vapor las cocerá. Rellena el omelette. En la preparación, puedes añadir queso de almendras o tofu.

Relleno 2

  • Ratatouille

3 calabacitas picadas

1 pimiento morrón amarillo picado

1 berenjena picada desflemada (previamente métela en agua con sal por 10 minutos y enjuágala)

¼ de champiñones picados (opcional)

7 jitomates picados muy finos

2 cebollas medianas o 1 grande picada fina

3 dientes de ajo finamente picados

3 cucharadas de pesto rojo

1 ramita de albahaca, las hojas

1 cucharadita de Sal de mar

Pimienta al gusto

1 cucharadita de orégano

Relleno 3 

Calienta aceite de oliva en un sartén. Agrega cebolla, ajo hasta que estén transparentes. Añade el jitomate y las hojas de albahaca picadas. Deja sazonar a fuego bajo por 5 minutos, salpimenta y agrega el orégano. Vacía las verduras, calabacitas, champiñones, morrón, berenjena. Cócelas a fuego bajo por 7 minutos y da vuelta de vez en vez.  Agrega el pesto y mezcla bien, deja cocinar hasta que las verduras estén cocidas. Nota: si no tienes pesto rojo, omítelo sin problema.

Procedimiento 

Para el omelette

Pon el garbanzo remojado , enjuagado y escurrido en la licuadora y agrégale leche de almendras hasta cubrirlos muy bien. Añade la cebolla, ajos, harina, sal pimienta y paprika. Licúa para que quede una mezcla homogénea y espesa, pero líquida. Calienta un sartén con un poco de aceite y agrega parte de la mezcla hasta cubrir bien su fondo. Cuida que quede 2/3 de la mezcla en la licuadora. Deja cocer hasta ver los bordes del  omelette un poco secos. Voltea con mucho cuidado para cocer del otro lado. Pásalo a un plato, rellénalo con el ratatouille y cierra el omelette.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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