Canelones de jícama

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

Ingredientes

EV-canelones de jicama1 kilo de jícama (pelada y rebanada muy delgada)

50 gr de jamaica remojada toda la noche

100 gr de espinaca (orgánica de preferencia, limpia y picada finamente)

500 gr de queso de girasol (receta al final)

1 taza de pesto de jitomate deshidratado (receta al final)

Sal de mar al gusto

Mango finamente picado (para decorar)

Para el queso de semilla de girasol:

350 gr de semilla de girasol sin cáscara (remojar toda la noche)

5 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de cebolla finamente picada

1 cucharadita de ajo en polvo

3 cucharaditas de perejil finamente picado

2 cucharaditas de jugo de limón

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de trufa (opcional)

Para el pesto de jitomate deshidratado:

1½ taza de jitomate deshidratado

2 dientes de ajo

½ taza de aceite de olivo

5 cucharadas de albahaca fresca

½ cucharadita de orégano

1 cucharadita de sal de mar y pimienta  al gusto.

 

Procedimiento

Remojar la jícama toda la noche en agua con sal. Al otro día, escurrir. A parte, escurrir y picar la jamaica.

En un recipiente, mezclar la jamaica picada, la espinaca picada, el queso de girasol y el pesto. Sazonar con la sal de mar al gusto.

Coloca una rebanada de jícama y en el centro pon una o dos cucharadas del relleno, envuelve.

En un plato añade dos cucharadas de salsa italiana, y sobre esta dos o tres canelones de jícama, adorna con jamaica y mango picado.

 

Queso de semilla de girasol

Escurre y enjuaga con agua limpia las semillas de girasol. Seca con un trapo de cocina el exceso de agua. En una licuadora, moler las semillas (puedes hacerlo en partes, para no forzar el motor de tu licuadora). Cuando toda la semilla esté molida, mezcla con el resto de los ingredientes, rectifica el sazón.

Pesto de jitomate deshidratado

Re-hidratar los jitomates en una taza de agua caliente por 10 minutos y escurrir. Licuar todos los ingredientes (agrega más aceite en caso de ser necesario, nunca agua).

 

 

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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