Lasagna crudi vegana

Lasagna crudivegana

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

Ingredientes

Lasagna crudivegana

Lasagna crudivegana

5 calabacitas largas y rebanadas finamente a lo largo

¼ de champiñones rebanados (opcional)

1 pimiento morrón rojo rebanado (opcional)

Aceite de oliva (la cantidad necesaria)

2 limones (utilizar el jugo)

Sal marina

Orégano

 

Para la salsa de jitomate:

¾ de taza de jitomate deshidratado, rehidratado en agua caliente por 10 minutos y colado.

8 jitomates

½ cebolla

2 cucharadas de ajo en polvo

2 cucharadas de miel de agave

1 cucharadita de pimentón (paprika)

20 hojas de albahaca fresca o 1 cucharadita de albahaca seca

Orégano al gusto

2 cucharaditas de sal marina

¾ de taza de aceite de oliva

4 cucharadas de jugo de limón

 

Para el tofu a la italiana:

1 cuadro de tofu artesanal y orgánico (eco tianguis Zanka)

1 cucharadita de ajo en polvo

½ cucharadita de orégano

½ cucharadita de sal marina

2 cucharadas de aceite de oliva

 

Para el parmesano de almendra:

1 taza de almendras remojadas, peladas y perfectamente secas

2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de sal marina

 

Procedimiento:

En un recipiente, mezclar el aceite, jugo de limón, sal marina y orégano. Sumergir en ésta las calabacitas y demás verduras. Tapar el recipiente y dejar macerar toda la noche. Reservar.

Licuar todos los ingredientes de la salsa de jitomate hasta obtener una salsa homogénea, rectificar sazón y reservar.

Con un tenedor desmoronar el tofu y mezclar los demás ingredientes (para el tofu a la italiana), dejar reposar por unos 15 minutos, rectificar la sazón y reservar.

Licuar perfectamente todos los ingredientes del parmesano de almendra hasta que quede un polvo parecido al parmesano rallado. Reservar.

 

Para armar la lasagna:

En el refractario, colocar: una capa de calabacitas,una de pesto verde, una de champiñones y morrón, una de pesto rojo, otra de calabacitas, luego una de tofu a la italiana, una capa de salsa de jitomate y, por último, una de parmesano.

Repetir hasta llenar el refractario.

Si decides hacerla crudi, armar en el momento de comerla. Si decides hacer la lasagna cocida, marinar las calabazas y al día siguiente pasar por el grill o por el sartén, hasta que queden doraditas pero flexibles.

*Puedes hacer toda la lasagna en un recipiente o refractario grande o hacer por porciones armando la lasagna en cada plato. También puedes hacer pequeños canelones y darlos como entrada.

Para los canelones:

Toma una rebanada de calabacita y rellena de pesto rojo, una capa de pesto verde, otra rebanada de tofu a la italiana. Baña con la salsa de jitomate y adorna con parmesano de almendras.

 

 

 

 

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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