Guisado a la vizcaína

Vizcaína vegana

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

Ingredientes

Vizcaína vegana

Vizcaína vegana

1 col blanca mediana desinfectada y rebanada

4 zanahorias peladas y ralladas

1 pimiento morrón rojo rebanado en juliana

1 kilo de jitomate picado

½ kilo de papitas cambray cocidas

3 tazas de perejil picado fino

2 cebollas finamente rebanadas

5 dientes de ajo finamente picado

1 taza de aceitunas sin hueso

½ taza de alcaparras

10 chiles güeros

Aceite de oliva (el necesario)

3 cucharadas de paprika

Sal marina al gusto y pimienta

 

Procedimiento

En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y agregar un poco de la cebolla y ajo picados, acitronar y agregar el pimiento morrón y las papitas cambray. Sazonar con la paprika y un poco de sal, y dejar a fuego bajo por 10 minutos. Reservar.

Aparte, en una sartén grande, agregar suficiente aceite de oliva, el resto de la cebolla hasta que sea transparente. Agregar el ajo y el perejil, sazonar 3 minutos y agregar el jitomate. Tapar la olla y dejar sazonar por 10 minutos a fuego bajo hasta que el jitomate se deshaga y se vea una salsa espesa y de color rojo oscuro.

Agregar la col y la zanahoria; salpimentar, mezclar bien y tapar hasta que este cocida la col. Agregar las papitas y el morrón, aceitunas, alcaparras y chiles güeros. Sazonar a fuego lento por 15 minutos y rectificar el sabor.

Recomendación: Prepara este guiso un día antes, para que su sabor se acentúe.

 

 

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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