Frito de “puerco” de berenjena

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

Estilo Tierra Caliente

Ingredientes

frito de puerco de berenjena

©CooperativaEcovegana

10 berenjenas peladas y picadas en cubos

1 taza de aceite de aguacate

¼ de kilo de chile guajillo

5 dientes de ajo

1 cebolla grande

1 cucharadita de comino

6 pimientas chicas

5 clavos de olor

1 cucharada de ajo en polvo

1 cucharada de cebolla en polvo

3 cucharadas de páprika o pimentón dulce

3 hojas de laurel

2 vasitos de consomé de vegetales (se consigue en cooperativa ecovegana)

2 litros de agua mineral

1 cucharada de sal marina

 

Procedimiento

En un recipiente grande, desflemar las berenjenas con el agua mineral y una cucharada de sal marina por 25 minutos. Escurrir  y exprimir con un trapo.

En un sartén grande, añadir aceite de aguacate y calentar. Agregar las berenjenas y dóralas muy bien. Sazonar con la cebolla y ajo en polvo y añadir páprika. Dorar 5 minutos más y reservar.

Por aparte, asar los chiles y remojar en agua caliente por 5 minutos. Escurrir y quitar venas y semillas. Licuar los chiles con los ajos, cebolla, comino, pimientas, clavos y el consomé. Si está muy espeso, agregar un poco de agua.

Verter en una olla a fuego bajo por 20 minutos y rectificar sazón.

Añadir a la salsa la berenjena frita y mover a fuego bajo por 10 minutos más. Servir caliente acompañada de unos tamales nejos o tamales de ceniza.

 

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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