Arroz de jícama con leche de coco

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

Ingredientes

©margaretschneiderlfi.com

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1 kg de jícama rallada y picada finamente

1 ½ litros de leche endulzada de coco

100 gr de granola (se consigue en cooperativa ecovegana)

50 gr de arándano

50 gr de pasitas

50 gr de nuez o semilla de girasol o pepita

2 cucharadas de chía

1 cucharada de vainilla

Para la leche endulzada de coco:

1 ½ litros de agua

150 gr de coco deshidratado (se consigue en cooperativa ecovegana)

10 dátiles

1 cucharada de vainilla

1 bolsa para preparar leche vegetal (se consigue en cooperativa ecovegana)

 

Procedimiento

Colocar la jícama rallada o picada finamente n un trapo de cocina limpio, en pequeñas cantidades y exprimir perfectamente hasta sacar todo el líquido.

En un bowl mezclar la jícama exprimida, la leche endulzada y el resto de los ingredientes. Reposar por 15 minutos en el refrigerador.

Para la leche endulzada de coco:

Licuar el coco con el agua hasta que el bagazo del coco quede muy fino. Vaciar dentro de la bolsa para leche y colocar en un recipiente. Para endulzar, licuar la leche de coco con 10 dátiles y vainilla. Licuar muy bien hasta que los dátiles queden integrados a la leche.

 

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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