Chiles en nogada vegana

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

Ingredientes

chiles nogada

©CooperativaEcovegana

6 chiles poblanos asados y desvenados

2 tazas de granada

Perejil finamente picado (para decorar)

 

Relleno:

10 jitomates en cuadritos

1 ½ cebolla grande finamente picada

5 dientes de ajo finamente picados

2 manojos grandes de flor de calabaza. (Utilizar sólo las flores)

½ kg de huitlacoche

½ kg de champiñones

½ taza de pasitas

50 gr de piñones

50 gr de almendras

3 manzanas o peras picadas en cubitos pequeños

3 duraznos picaditos

½ taza de arándano, ciruela pasa o higo seco

1 cucharadita de sal

Una pizca de canela en polvo

Una pizca de clavo molido

Una pizca de comino molido

Aceite de aguacate al gusto

 

 

Nogada de crema de almendras:

2 tazas de almendras remojadas 8 horas y peladas

1 taza de leche de almendra

3 cucharadas de miel de agave

1 limón (utilizar el jugo)

1 pizca de nuez moscada

1 pizca de canela

1 pizca de sal

 

 

Nogada vegana de nuez y tofu:

3 tazas de nuez de castilla, pelada y remojada

1 cuadro de tofu de 340 gr

¾ lt de leche de almendra

4 cucharaditas de miel de agave

1 limón (utilizar el jugo)

1 pizca de sal

 

Procedimiento

Cocer 4 de los jitomates, pelar y moler muy bien, reservar. En un sartén calentar 2 cucharadas de aceite de aguacate, y sofreír el ajo y la cebolla, agregar el jitomate picado, el puré de jitomate y sazonar.

En otro sartén, agregar 2 cucharaditas de aceite de aguacate y sofreír el champiñón con el huitlacoche. Cocer 5 minutos y agregar la flor de calabaza. Sazonar y agregar la manzana, el durazno, las frutas secas, los piñones y las almendras.

Agregar la canela, el clavo y el comino. Rectificar sazón y agregar el puré de jitomate sazonado. Cocinar a fuego bajo y tapado por 10 minutos más.

Dejar reposar la preparación toda la noche.

Nogada de crema de almendras:

Licuar todos los ingredientes y añade poco a poco la leche hasta que tenga la consistencia deseada. Sazonar y reservar.

 Nogada de tofu y nuez de castilla:

Colocar las nueces en un recipiente y verter sobre ellas agua muy caliente hasta cubrirlas. Remojar por 10 minutos.

Para quitar la cascarilla café, colar las nueces y frotar con los dedos hasta que se le caiga todo. Este procedimiento es importante o de lo contrario pueden amargar la nogada.

Remojar toda la noche las nueces con la leche de almendras.

Colar las nueces y reservar la leche.  Licuar el tofu, la miel, el jugo de limón y una taza de la leche donde se remojaron las nueces.  Si la nogada queda muy espesa, agrega más leche en pequeñas cantidades, hasta que tenga la consistencia deseada.

Para emplatar:

Rellenar cada chile con el guiso, acomodar en un plato y  bañar con la nogada de tu elección. Adornar con los granitos de granada y perejil picado.

 

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

3 Comments on Chiles en nogada vegana

  1. Muy buenas recetas

  2. Súper

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