Canelones de Berenjena

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

Ingredientes

canelones de berenjena

©CooperativaEcovegana

4 berenjenas medianas y peladas

½ kg de champiñones picados

½ kg de espinacas desinfectadas y picadas

½ kg de jitomate

2 cebollas medianas

4 dientes de ajo

4 cucharadas de pesto rojo

10 hojas de albahaca

1 cucharadita de orégano

Sal marina y pimienta

Cebolla y ajo en polvo al gusto

Parmesano de almendra al gusto 

Procedimiento

Rebanar las berenjenas a lo largo, de manera que queden láminas muy delgadas en un recipiente con agua y sal.

Escaldar las berenjenas por 10 minutos, enjuagar, escurrir y secar.

Añadir a las berenjenas un poco de sal, pimienta, cebolla en polvo, ajo en polvo y mezclar muy bien. En un sartén o parrilla ligeramente engrasada ir cociendo las láminas de berenjenas, por 2 minutos cada lado y reservar.

Los jitomates se cuecen por 5 minutos con poca agua junto con 1 cebolla y dos dientes de ajo.

Licuar los jitomates con el ajo y la cebolla, agregar 4 cucharadas de pesto, la albahaca, el orégano y sal y pimienta al gusto. Licuar muy bien.

En un sartén freír esta salsa con muy poco aceite y dejar sazonar por 15 minutos a fuego bajo. Reservar.

La otra cebolla se pica muy finamente al igual que los dos dientes de ajo restantes. Calentar un sartén con aceite y agregar la cebolla y el ajo picado hasta que estén transparentes.

Añadir los champiñones y las espinacas picadas. Dejar cocer a fuego bajo y sazonar con sal y pimienta al gusto.

Cocinar hasta evaporar el agua sobrante de los champiñones. Dejar enfriar y Reservar.

Rellenar las láminas de berenjena con la mezcla de champiñones y enrollar en forma de taco.

En un refractario colocar los canelones de berenjena y cubrir con una capa de salsa de jitomate, otra capa de canelones de berenjena y otra capa de salsa, y así sucesivamente. Hornear a 180° C por 10 minutos.

Servir con queso parmesano de almendras al gusto.

 

 

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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