Strogonoff de Champiñones

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

Ingredientes

EV-recetas-strogonoff

©hungryhungryhippie.com

250 gr de champiñones

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

100 ml de vino tinto

1 ramita de perejil fresco

1/2 cucharadita de mostaza Dijon

1 cucharada de concentrado de tomate

1 cucharadita de pimentón

100 ml de leche de coco espesa

1 taza de quinoa

Sal, aceite de oliva y pimienta

 

Procedimiento

Cocer la taza de quinoa con dos tazas de agua o de caldo de verduras. Cuando esté cocida y seca (se cuece exactamente igual que el arroz), se mezcla con aceite de oliva al gusto, perejil picado, sal y pimienta. Reservar.

Aparte, cortar la cebolla en tiras finas y sofreír en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté transparente, añadir el ajo picado y cocinar durante un minuto. Añadir los champiñones cortados en trozos grandes. Salpimentar y saltear un par de minutos. Añadir el vino, la mostaza, el tomate, el perejil picado y el pimentón. Mezclar bien, tapar y cocinar a fuego medio por 10 minutos removiendo de vez en cuando. Cocinar los champiñones destapados otros 5-10 minutos, hasta que se evapore el líquido y reduzca la salsa.

Cuando se haya evaporado casi todo el líquido, apartar del fuego, añadir la leche de coco espesa y mezclar bien. Dejar reposar un par de minutos y servir acompañado de la quinoa.

 

 

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s

%d bloggers like this: