Queso cheddar

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

Ingredientes

Queso vegano con ñoras

©creativegan.net

2 tazas de nueces de la india o almendras remojadas (toda la noche)

1/3 de taza de vinagre de manzana

2 limones (utilizar el jugo)

1/3 de taza de rejuvelac

1/2 cebolla mediana picada

2 dientes de ajo pequeños

1 pizca de azafrán en polvo o cúrcuma en polvo

1 pimiento rojo picado

1 cucharada de levadura nutricional (si no tienes, omitir)

2 cucharadas de pesto rojo (opcional)

Bolsita para hacer leche

 

Procedimiento

Licuar las nueces o almendras, el vinagre, el jugo de limón y el rejuvelac hasta que quede una mezcla homogénea.

Agregar la cebolla, los ajos, el azafrán o cúrcuma, el pimiento rojo picado, la levadura nutricional, el pesto rojo y licuar perfectamente hasta que todo quede integrado y el color de la mezcla sea de un amarillo rojizo.

Vaciar la mezcla en una bolsa de leche. Puedes colgarla y dejar colar el suero, debe caer en un recipiente (el suero es muy rico en probióticos). Puedes dejarlo escurrir hasta tres días (entre más lo dejes, se irá haciendo un queso más maduro). Cuando decidas usarlo, sacar de la bolsa de leche y darle forma con tus manos hasta que tenga la forma de queso y guardar en el refrigerador. ¡Es delicioso!

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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