Omelette de garbanzo y leche de almendras

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

Ingredientes (para 2 o 3 omelettes tamaño personal)

ec-recetas-omelette

1 taza de garbanzo remojado por un día y una noche (24 hrs)

Leche de almendra (la necesaria)

1 cebolla picada mediana

2 dientes de ajo

1 cucharada de harina

1 cucharadita de sal

Pimienta al gusto

1/2 cucharadita de paprika o pimentón

Relleno

Lo puedes rellenar de lo que gustes (champiñones, espinacas, etc.) pero en esta ocasión lo rellenamos con un ratotouille y con berza o kale.

Ratatouille

3 calabacitas picadas

1 pimiento morrón amarillo picado

1 berenjena picada desflemada (previamente meterla en agua con sal por 10 minutos, enjuagar y listo)

¼ de champiñones picados (opcional)

7 jitomates picados muy finos

2 cebollas medianas o 1 grande picada fina

3 dientes de ajo finamente picados

3 cucharadas de pesto rojo (en eco tianguis lo consigues) (ingrediente opcional)

1 ramita de albahaca (utilizar las hojas)

1 cucharadita de sal de mar

Pimienta al gusto

1 cucharadita de orégano

 

Procedimiento

Para el omelette

En la licuadora poner el garbanzo remojado, enjuagado y escurrido. Agregar leche de almendras hasta cubrir muy bien los garbanzos; agregar la cebolla, los ajos, harina, la sal, pimienta y paprika. Licuar muy bien, debe quedar una mezcla homogénea y espesa (un poco líquida), parecida a la de hot cakes. Calentar un poco de aceite en un sartén de teflón y agregar parte de la mezcla hasta cubrir bien el fondo del sartén, cuidar que quede 2/3 de la mezcla en la licuadora. Dejar cocer hasta ver los bordes del omelette un poco secos, con mucho cuidado voltear para cocer del otro lado, al principio puedes voltear con ayuda de un plato (primero pasas el omelette al plato y luego lo regresas ya volteado al sartén). Dejar cocer y pasar a un plato, rellenar con el ratatouille. Agregar queso cheddar y cerrar el omelette. ¡Listo para disfrutar!

 

Relleno

En un sartén calentar aceite de oliva, agregar la cebollay ajo hasta que estén transparentes, añadir el jitomate y las hojitas de albahaca picadas, dejar sazonar a fuego bajo por 5 minutos, salpimentar y agregar el orégano. Vaciar todas las verduras: calabacitas, champiñones, pimiento morrón, berenjena, jitomate y cebolla. Dejar cocer a fuego bajo por 7 minutos (dar vuelta de vez en vez). Agregar el pesto y mezclar bien, dejar cocinar hasta que las verduras estén cocidas.

Nota: si no tienes pesto rojo lo puedes omitir sin problema.

 

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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