Pasta italiana vegana

Recetas del taller de cocina eco-sustentable

Para 4 porciones

IngredientesDSC_0092

200 grs de pasta cocida de tu preferencia

1 berenjena en cubitos y desflemada previamente 10 minutos en agua con sal

1 morrón verde picado en cubitos

1 calabacita picada en cubos

¼ de champiñones picados

1 cebolla grande picada finamente

3 dientes de ajo grandes picados finamente

6 jitomates picados en cubos

½ taza de albahaca picada

½ taza de pesto rojo (opcional)

Para servir:

Hummus de semilla de girasol

Parmesano de almendras

Procedimiento

En un sartén amplio sofreír en aceite de oliva el ajo, la cebolla y el jitomate, por 5 minutos sazonar con sal y pimienta, agregar la berenjena, la calabaza, los champiñones, y el morrón, y la albahaca dejar cocer por 5 minutos más, en este paso se agrega el pesto rojo, Rectificar la sazón. Agregar la pasta y dejar sazonar por 5 minutos a fuego bajo.

Para servir:

Servir en un plato la pasta y agregar una cucharada de hummus de semilla de girasol y parmesano de almendras.

"Me niego a digerir la agonía." —Marguerite Yourcenar

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